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年糕烘干開裂的解決方法

發布者：奧伯特烘干時間：2021-4-2 13:57:08

年糕是中華民族的傳統食物，年糕有很多種吃法，比如炒年糕、炸年糕等等。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，春節很多地區都有吃年糕的習俗。

但是年糕有一個重要的缺點就是，年糕做出來以后，年糕經過風干會開裂，傳統的民間方法是，將年糕經行防水保護，就是直接把年糕放在水缸里面，不讓它與空氣接觸，這樣就比較好的防止開裂，但是，這也是有缺點的，年糕放在水里面多了就會變得發軟，滑、變質等一系列問題，那么年糕能不能進行烘干呢？答案是可以的，年糕是可以進行烘干的。
但是年糕烘干有一道難題，就是烘干的時候會開裂，原因是烘干的時候由于溫度升得太快了，就會產生縮水嚴重得事情，就會導致年糕開裂，那有沒有解決方法呢？有的。
年糕烘干開裂的解決方法
開裂是與年糕的原料成分無太大的關系的，主要是與烘干溫度有直接的關系。
烘干溫度降低到了25%C,為了避免熱風的直吹，物料盤放在烘干室的最上面，底下采用空的物料盤，這樣一來，下面出來的熱風經過空物料盤后，風量和風速均得到了控制。在經過11個小時的烘干過程后，年糕烘干烤出來的效果是比較好的，沒有出現開裂的現象。

文章整理；年糕烘干機 m.33-tour.com

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